Purée de marrons

Ingrédients pour 6 personnes :

-        900 g de châtaignes crues

-        75 cl de lait

-        2 pincées de poudre de cannelle

-        90 g de beurre

-        Fleur de sel

-        Mélange 5 baies en moulin

Préparation :

Inciser les châtaignes à l'aide d'un couteau pointu et les mettre à cuire 5 min dans une casserole d'eau bouillante. 

Laisser refroidir puis éplucher. Porter le lait à ébullition dans une grande casserole avec les châtaignes pelées, la cannelle et le beurre, faites cuire à très léger frémissement jusqu'à ce qu'elles soient justes fondantes. 

Puis prélevez les châtaignes avec une écumoire, passer au moulin à légumes, saler à la fleur de sel, poivrer de mélange 5 baies et mélanger avec un peu du lait de cuisson jusqu'à la consistance désirée. 

Réserver au chaud.

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